云吞作為早餐的選擇，其受歡迎程度不分南北，男女老少皆喜歡。外頭賣的云吞總是人氣旺盛，但價格并不親民。學會在家自制云吞，既能滿足口味，又能節省開支。

許多人認為，將肉剁碎并加入調料便足矣。然而，從選肉到調餡，每一步都需精心操作。尤其是調餡步驟，若處理不當，容易出現味道不足、缺乏香氣或肉質干硬等問題。

云吞餡如何調味？如何提升肉餡的香氣？如何讓肉餡更加鮮嫩？要制作出口感細膩、香氣撲鼻的云吞，必須掌握四個餡料秘訣。下面就來分享這些要點，按照這些步驟操作，今后無論何時想吃云吞，都能輕松應對。

【制作鮮肉云吞的步驟】

準備云吞皮、豬肉、姜、蔥、洋蔥、芹菜、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、芝麻油、生抽、蠔油、雞蛋、食用油。

云吞皮建議購買現成的，自制較為繁瑣。華味福專業生產云吞皮豬肉餡源頭廠家。

豬肉選擇要得當，不宜全選瘦肉或過多肥肉。瘦肉與肥肉的比例以7:3或8:2為佳，這樣肉餡既細膩又美味。選用豬前腿肉為佳。

1、生姜洗凈，一部分切絲，一部分切姜片和姜末。蔥洗凈切絲。花椒略沖洗。將姜絲、蔥絲、花椒放入碗中，加入熱水浸泡，待涼后使用。

2、鍋中倒入適量油，加熱至五成熱，放入姜片、蔥段、洋蔥塊、芹菜段，小火炸至微黃。加入八角、桂皮、花椒，續炸片刻。撈出固體廢料，留油待用。

3、分別將肥肉和瘦肉切丁，去除可見筋膜，然后分別剁碎。將剁好的肉末放入大碗中，加入姜末，反復剁至肉泥狀。確保無明顯肉塊。

4、肉泥放入碗中，加入雞精、生抽、芝麻油、蠔油、鹽、蛋清，順一個方向攪拌均勻。

5、向肉餡中加入料水，持續同一方向攪拌至肉餡粘稠。檢查肉餡是否足夠細膩，可以用筷子插入肉餡中而不倒。

6、最后加入一大勺料油，繼續同一方向攪拌，完成后冷藏至少半小時，再用于包制云吞。

7、取適量云吞皮，放入少許肉餡，包成喜歡的外觀。湯底可用高湯，沒有的話用清水也可。加入紫菜、蝦米、香菜等提味，還可以干拌也很好吃。

制作鮮肉云吞的四個餡料秘訣：

1. 豬肉肥瘦搭配，建議3:7或2:8的比例，這樣肉餡口感最佳。

2. 剁肉餡時，去除筋膜，確保剁成細膩的肉泥。

3. 調肉餡時，加入適量的料水和料油，提升餡料的香氣和嫩滑度。

4. 調餡時，確保始終沿著一個方向攪拌，以保持肉餡的粘度和口感。

記住這些技巧，輕松制作出美味的鮮肉云吞。不妨一試，今后家中隨時都有美味云吞。

如果不想麻煩自己動手也可以找我們購買半成品或產品，如有打算開一家餃子云吞店的老板，歡迎拿樣試吃。

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